寶健素

以下僅取部份內容，完整內容請參閱消費者報導雜誌338期「請你跟我這樣『洗』，吃『菜』最安心」
(http://www.consumers.org.tw/unit630.aspx)(2009-6)

正確清洗蔬果 

根據農藥殘留的方式，可將農藥分為「接觸性」和「系統性」兩類。接觸性農藥是直接噴灑於作物表面，對環境影響也較大；而系統性農藥則是經由植物導管進入植物裡層，讓害蟲無法食用。一般消費者在家清洗蔬果時可洗除的農藥，是屬於接觸性的，系統性的則已經進入植物內層，無法洗淨。那麼，該如何清洗蔬果才能比較安心呢？

一、簡易步驟：
（1）用手或菜刀去除根莖部位。（2）以自來水局部沖洗根部以去除泥沙。（3）以自來水浸泡。（4）料理前以飲用水沖洗。
消基會建議，由於蔬菜的根部，及與根相連接的莖部最容易蓄積農藥，因此建議消費者在清洗前，先將下面的根莖和凹陷的部分去除；清洗時先以清水局部沖洗蔬菜根部，將泥沙清除，避免微生物汙染菜葉。

值得注意的是，洗菜使用家戶配送的自來水效果會比河川水好，因為自來水中有0.5 ppm的餘氯可以殺菌、具有氧化農藥的作用。若想利用水中的餘氯清洗蔬果，需要在水溫約攝氏5度的低溫下進行，因為一旦接近高溫，餘氯就會揮發，而無法達到效果。清洗後以自來水浸泡10到15分鐘，再換水浸泡兩到三遍，最後料理前再以飲用水沖洗，就可能避免食用到殘留的農藥。

二、還是不放心？「酸鹼試紙」、「次氯酸鈉」可派上用場
至於清洗和浸泡的時間，視蔬果的量和水中餘氯的含量而有所變動，消費者可自行斟酌。由於蔬果含農藥與否無法由肉眼辨識，若消費者想確認蔬果的清洗效果，也可至化工行購買測量PH酸鹼值的「酸鹼試紙」，放置於浸泡蔬果的水中測試。

首先，先測試自來水的酸鹼值，將試紙上的顏色對照酸鹼度色卡，便可得知酸鹼值。接著再將試紙放入浸泡過蔬果的水中測試，依據顏色變化比較兩者酸鹼值的改變，在正負0.5的範圍內相對安全。一旦酸鹼值相差0.5以上，則代表浸泡蔬果時釋出了0.5酸鹼度的農藥，在清洗時需更加小心謹慎。

目前先進國家已採用二氧化氯來清洗蔬果，效果很好而且不會產生不良的副產物。但是由於高純度的二氧化氯屬於專利產品，不易取得，價格也偏高，因此台灣使用的情形仍不普及。
不過，消費者仍然可自行前往化工行購買高純度的「次氯酸鈉」或「次氯酸鉀」，將其溶於水中，調配出200 ppm（百萬分之兩百）以上的濃度。由於ppm是濃度單位，消費者可依據需要的量等比例調配，例如：若想調配一公升的次氯酸鈉溶液，只需加入兩百毫克（0.2公克）以上的次氯酸鈉即可。調配完畢後，再將蔬果浸泡其中約20至30分鐘，利用「次氯酸鈉」與「次氯酸鉀」的氧化作用，降低農藥的毒性，也使農藥更容易被自來水清洗掉。

三、請你‘不要’這樣洗！
消基會提醒民眾，以延長浸泡及烹煮時間的方式，來減少殘留的農藥並不適當，因為如此一來維他命便會遭到破壞；也不建議以合成的清潔劑來「洗淨」殘留農藥，因為更會造成二度殘留。

 
另外，日前市面上推出的「蔬果清洗臭氧機」，只能去除蔬果表面的農藥，洗淨力與水洗無異，且有些蔬果含有氮，與臭氧反應反而會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，致毒且致癌。
另一方面，臭氧性質活潑，容易與其他物質發生化學變化。此外，臭氧機排放的量難以控制，多餘的臭氧排放至空氣中，如果和傢俱發生反應，可能會造成桌巾變色，甚至是電線腐蝕，消費者不可不慎。 

也有人清洗蔬果時會以鹽水浸泡，消基會也不贊同，因為自來水中的氯原本可以去除部分的農藥殘留，若是在水中加進鹽，水便會與鹽作用，反而導致洗淨力下降。