寶健素

愛美怕曬女性外出都包得緊緊的，台灣45至75歲女性約5成有維生素D不足問題，導致骨質疏鬆症或軟骨症。台大醫院北護分院長蔡克嵩表示，攝取鈣片外仍需搭配維生素D。 蔡克嵩表示，維生素D是維護骨質健康重要營養素，不足可能造成骨質代謝方面的疾病，包括骨質疏鬆症、軟骨症等；台灣45歲到75歲女性中，約5成有維生素D不足的問題，主因是台灣的女性怕曬黑，經常把自己包得緊緊的。 蔡克嵩表示，除陽光曝曬不夠，還有從食物裡的攝食也不夠。他說，大家都怕曬，一出門都撐著洋傘、穿長袖襯衫、長褲，將身體包得緊緊的，就不太容易攝取到陽光裡面的紫外線，幫忙製造維生素D。 台大醫院骨科部主治醫師楊榮森表示，缺乏維生素D，可能會導致大腸癌、風濕性關節炎、糖尿病與失智症等，所以他建議民眾要適量攝取維生素D。 另外，研究發現，民眾只補充鈣質不僅無益骨質，還會提高心肌梗塞風險，但若是鈣質搭配維生素D則無此顧慮，還可幫助鈣磷吸收、降低骨折的風險。1001121 （中央社記者龍瑞雲台北21日電）2011年11月21日 下午10:54

美國研究今天指出，相較於幾乎不吃水果的女性，每天食用2份以上水果的女性，比較不可能罹患子宮纖維瘤。研究對象為2萬多名黑人女性。 子宮纖維瘤是不會發展成癌症的腫瘤，並非都會產生症狀，但可能造成疼痛以及月經週期長且經血量多。子宮纖維瘤也可能發展得很大，部分情況會造成懷孕併發症以及受孕問題。 波士頓大學（Boston University）以2萬多名30多歲的黑人女性為研究對象，並持續追蹤逾10年以檢視蔬果攝取量是否與罹患子宮纖維瘤有關。黑人女性罹患子宮纖維瘤的風險是一般女性3倍，因此研究人員猜想是否涉及飲食習慣。 研究顯示，比起每天食用不到1份蔬果的女性，每天食用至少4份的女性，罹患子宮纖維瘤的風險少了10%；但當蔬菜水果分別分析時，食用較多水果的女性風險較低，但食用較多蔬菜的女性罹患纖維瘤的風險則不明。 相較於1週吃不到2份水果的女性，每天吃2份以上水果的女性，罹患子宮纖維瘤的風險少了11%。 罹患子宮纖維瘤與飲食中攝取多少維生素C、E、葉酸以及纖維無關，但研究顯示，從乳製品中攝取較多維生素A也可能有助降低子宮纖維瘤風險。 研究發表在「美國臨床營養雜誌」（AmericanJournal of Clinical Nutrition）。中央社（翻譯）（路透紐約17日電） 2011年11月17日 下午5:14

大概很少人會像消基會秘書長、師大化學系教授吳家誠一樣，與久未見面的女兒在五星級飯店吃飯，可以因為食物是用有顏色的瓷盤盛著，當場站起來表示拒吃走人。說到這件事，吳家誠倒是挺得意的笑說，「我可是用專業的直覺判斷它有毒！」 　

談起養生，今年五十六歲、投入化學領域超過三十年的吳家誠，靠著就是「避免攝入有毒物質」與「維持新陳代謝」這兩大絕招。他解釋，容器如果為了美觀加入許多花花綠綠的顏色，很容易因為加熱、碰撞而釋出微量的有毒化學物質，沾染到食物被吃下肚，所以講到吳家誠的養生秘訣，第一要務就是要避免使用有顏色的容器。 　

減少食物到嘴巴間的轉折途徑，也是吳家誠奉行不渝的養生法門。在外頭買飲料或瓶裝水，絕大部分吳家誠都是直接以瓶就口，非不得已要用吸管，使用前也一定會先「吹一吹」。由於長期在化學領域，吳家誠深知許多塑膠製品的生產過程，他說明，吸管在裁切過程斷口處殘留很多細微的塑膠粒子，如果使用前沒有清理，這些粒子無形中就會跑進體內堆積。 　

除了容器，吳家誠對吃也下了不少功夫。鑑於「外界的不可預料」，吳家誠只要一有空就會到菜市場買菜、自己下廚，「這樣才能避免吃到有毒的東西！」買回家的青菜、蔬果，吳家誠會先盛一盆清水，用試紙測酸鹼值；然後把青菜、蔬果放進去浸泡十分鐘後，再用試紙測一次，如果發現酸鹼值改變超過0.5以上，吳家誠就會全部丟掉，「這代表裡頭不知道殘留哪些有毒的化學物質，水的酸鹼值才會發生變化」。 　

傳統市場的海鮮、肉類也難不倒吳家誠。買回來的魚、肉，吳家誠會切一小塊試煮，觀察裡頭的泡沫是不是有異常增多的狀況。在料理過程中，吳家誠也堅持一定要從低溫慢慢將油溫升高，千萬不能一下子就用大火，油才不會因為溫度突然升高，分解出有毒的化學物質。 　

日常生活的清潔用品，吳家誠也都使用非合成的清潔劑，除了洗澡、洗臉、洗身體全用棕欖油製成的肥皂外，洗碗全用小蘇打洗，至於刷牙則用肉桂粉、威士忌及小蘇打混合調成糊狀的牙膏，一切都用天然的物品，這就是吳家誠的養生哲學。 　

這麼重視「無毒養生」的吳家誠，卻出人意表的從來不做健康檢查。從小就愛好運動的他，不論是棒球、排球、壘球、桌球、羽球、網球、高爾夫球、游泳樣樣精通，還會隨著年齡增長選擇不同的運動來維持新陳代謝，排出體內有毒物質，「所以上運動場就是我健康檢查的時候」。 　

幾乎每天都運動的吳家誠認為，只要在運動場上狀況不好，就代表他的身體可能哪個部分出現問題，這時他就會讓身體充分休息，並透過飲食的攝取來調整身體，「醫院只是用來確認跟我的觀察是不是一致罷了」。 　

明天的事情今天就先一一規畫好，讓每天都保持固定的生活節奏與愉快的心情，固定時間起床、固定時間睡覺，這就是讓吳家誠即使天天行程爆滿，但仍能隨持保持神采奕奕的重要關鍵。

來源 中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,12&id=4742

以下僅取部份內容，完整內容請參閱消費者報導雜誌338期「請你跟我這樣『洗』，吃『菜』最安心」
(http://www.consumers.org.tw/unit630.aspx)(2009-6)

正確清洗蔬果 

根據農藥殘留的方式，可將農藥分為「接觸性」和「系統性」兩類。接觸性農藥是直接噴灑於作物表面，對環境影響也較大；而系統性農藥則是經由植物導管進入植物裡層，讓害蟲無法食用。一般消費者在家清洗蔬果時可洗除的農藥，是屬於接觸性的，系統性的則已經進入植物內層，無法洗淨。那麼，該如何清洗蔬果才能比較安心呢？

一、簡易步驟：
（1）用手或菜刀去除根莖部位。（2）以自來水局部沖洗根部以去除泥沙。（3）以自來水浸泡。（4）料理前以飲用水沖洗。
消基會建議，由於蔬菜的根部，及與根相連接的莖部最容易蓄積農藥，因此建議消費者在清洗前，先將下面的根莖和凹陷的部分去除；清洗時先以清水局部沖洗蔬菜根部，將泥沙清除，避免微生物汙染菜葉。

值得注意的是，洗菜使用家戶配送的自來水效果會比河川水好，因為自來水中有0.5 ppm的餘氯可以殺菌、具有氧化農藥的作用。若想利用水中的餘氯清洗蔬果，需要在水溫約攝氏5度的低溫下進行，因為一旦接近高溫，餘氯就會揮發，而無法達到效果。清洗後以自來水浸泡10到15分鐘，再換水浸泡兩到三遍，最後料理前再以飲用水沖洗，就可能避免食用到殘留的農藥。

二、還是不放心？「酸鹼試紙」、「次氯酸鈉」可派上用場
至於清洗和浸泡的時間，視蔬果的量和水中餘氯的含量而有所變動，消費者可自行斟酌。由於蔬果含農藥與否無法由肉眼辨識，若消費者想確認蔬果的清洗效果，也可至化工行購買測量PH酸鹼值的「酸鹼試紙」，放置於浸泡蔬果的水中測試。

首先，先測試自來水的酸鹼值，將試紙上的顏色對照酸鹼度色卡，便可得知酸鹼值。接著再將試紙放入浸泡過蔬果的水中測試，依據顏色變化比較兩者酸鹼值的改變，在正負0.5的範圍內相對安全。一旦酸鹼值相差0.5以上，則代表浸泡蔬果時釋出了0.5酸鹼度的農藥，在清洗時需更加小心謹慎。

目前先進國家已採用二氧化氯來清洗蔬果，效果很好而且不會產生不良的副產物。但是由於高純度的二氧化氯屬於專利產品，不易取得，價格也偏高，因此台灣使用的情形仍不普及。
不過，消費者仍然可自行前往化工行購買高純度的「次氯酸鈉」或「次氯酸鉀」，將其溶於水中，調配出200 ppm（百萬分之兩百）以上的濃度。由於ppm是濃度單位，消費者可依據需要的量等比例調配，例如：若想調配一公升的次氯酸鈉溶液，只需加入兩百毫克（0.2公克）以上的次氯酸鈉即可。調配完畢後，再將蔬果浸泡其中約20至30分鐘，利用「次氯酸鈉」與「次氯酸鉀」的氧化作用，降低農藥的毒性，也使農藥更容易被自來水清洗掉。

三、請你‘不要’這樣洗！

(轉貼文章找不到原出處)

市面上有各式各樣標榜可以去除蔬果殘留農藥的洗淨產品，網路上也流傳一些教導如何清洗蔬果的撇步，真的有效嗎？

擔心蔬果有農藥殘留，許多家庭花了重金買回號稱可以「降解農藥、防腐保鮮、護膚美容、消毒器具、淨化飲水、淨化空氣」的蔬果清淨機，不過機器卻被踢爆毫無效果，而被公平會兩次罰款。

不只是這類蔬果清淨機沒有作用，牛津大學化學博士，也是中國醫藥大學藥物化學研究所助理教授的陳耀寬表示，還有號稱可以消除農藥殘留的臭氧洗菜機，不過他查遍許多文獻，都查不到臭氧可以抵消農藥殘留的報告，因此信以為真的民眾恐怕也當了冤大頭啦！

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，想要避免農藥殘留，要注意所購買的農產品是否在安全採收期採收的，只要農民使用的是國內合法的農藥，經研究顯示，在安全採收期採收，就不怕農藥過量，像日本白菜，只要施藥10天以上再採收，農藥殘留都在安全範圍內，就算買回去的蔬果真的有農藥，洗乾淨了也安全無虞。

有很多人以為自己種菜就能確保安全，數年前流行起在自家種菜，結果後來有人調查發現，民眾自己在家裡種的菜，蚊子水、蟑螂藥等殺蟲劑殘留量，比到市場買的還高，就算不用殺蚊液，由於菜都種在陽台上去曬太陽、淋露水，結果也因為都會區空氣污染嚴重，而有鉛中毒等危險，林杰樑說，所以還是乖乖努力洗菜更安全點。

用鹽清洗？農藥吃更多！

除了蔬果清淨機，現在也很流行蔬果專用清潔劑，不過林杰樑說，什麼都比不上用大量流動的清水來得乾淨，大家最好耐心地洗。像葉菜類就要一片一片拆下來沖洗，而包葉菜類也要一層一層剝開來，把菜葉凹陷處一一沖乾淨，果葉蔬菜能去皮就去皮，像青椒這類有凹縫的，他甚至建議用軟毛刷來清潔。

很多家庭主婦喜歡用鹽來洗菜，陳耀寬說，用鹽洗菜的主要作用是可以洗掉寄生蟲，不過若鹽的濃度不夠，寄生蟲不會死、不會掉，鹽的濃度太高又會造成滲透壓，會把原本已經從菜上面沖到水中的農藥壓到蔬果的細胞裡面。(?)

消除農藥殘留，陳耀寬有撇步。他說，現行合法農藥中很多都屬於酸性(?)，因此可用鹼性的蘇打水來洗，它不但可以殺死寄生蟲及微生物，還有中和農藥的作用，他建議先用大量清水沖洗蔬果，之後用蘇打水浸泡一、兩分鐘，如此農藥和寄生微生物都會消除。

而與其購買蔬果清潔劑，陳耀寬更提出妙招──用嫩筋粉洗菜，他表示，現在的有機肥料常用廚餘發酵，因此寄生蟲和微生物是最容易產生的，使用嫩筋粉就可以簡單解決。

到底能不能加食鹽到水裡洗蔬菜水果呢? 網路上有文章流傳，使用鹽巴水洗菜，農藥殘留更厲害。東森新聞2006年採訪吳家誠教授，有關用食鹽洗蔬果，農藥是否更會殘留的問題，認為這個觀點是錯誤的。

無論哪個對? 最後一句還是最有用。蔬果用清水浸泡半小時，在快速用水注沖洗三到四次，這就能安心食用新鮮蔬果。(不過也有文章說泡太久養分有流失，還有用小蘇打粉 =.=)

(消費者報導雜誌:正確清洗蔬果方法)(如何洗蔬菜水果的相關文章)

以下是新聞報導，

近來婆婆媽媽深受網路文章影響，認為拿鹽巴洗菜，越洗農藥越難洗掉，這道理對嗎？ 

東森新聞獨家追追追，發現過去真有醫生寫文章證實此事，只不過報導一出，引起醫界各方指正，不過錯誤報導一再被網路引用，才造成民眾有了洗菜不能用鹽巴的錯誤觀念。 

洗了又洗搓了再搓，就怕蔬果上頭的農藥吃進肚裡，以前婆婆媽媽喜歡用鹽巴洗菜，但曾幾何時，大家開始聞鹽色變，追究原因，原來就是受到網路流傳的文章影響。 

網路上說用鹽巴洗菜，因為鹽巴是氯化鈉，會穩定農藥化學鍵，結果不但清洗不成，農藥反而緊緊附著，這樣的言論一出嚇壞一堆人。 

師大化學系教授吳家誠則不以為然，他表示氯化鈉的鈉變成鈉離子，氯變成氯離子，其實已經是分開了，而且鈉離子和氯離子分開後，本身還被很多的水分子包圍，所以和有機性農藥相互作用的機會非常少。 

原來鹽巴泡進水裡，氯和納就已經分解，鹽水裡已經沒有氯化鈉，網路謠言明顯錯誤；但除此之外，某家具有公信力的媒體也曾引用一位營養師的說法，表示如果鹽水濃度過高，超過百分之五以上，反而會因為鹽析效應，農藥就從蔬果表面滲透進去，專家聽了則是更覺得更荒謬。 

吳家誠表示，以滲透壓這個觀點來看，實際上只有水會在植物體裡產生進出現象，不會造成農藥，因為滲透壓的關係，農藥已經從植物裡面跑出來。基本的化學常識破解鹽巴和農藥的迷思，但其實專家說，蔬果用清水浸泡半小時，在快速用水注沖洗三到四次，這就能安心食用新鮮蔬果。 

東森新聞報╱記者鍾筱如、沈政鋒／台北報導 2006-11-30 15:25

花椰菜怎麼吃，一般人都會想到「汆燙法」，不過英國卻有研究指出，水煮花椰菜反而會流失抗癌成分，煮超過15分鐘損失7成養分，因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水容易流失，營養師建議可以使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。

吃花椰菜追求清淡，汆燙煮法最常見，卻有英國研究指出，花椰菜、高麗菜等經過水煮烹調，抗癌成分大量流失，根據國外實驗，花椰菜燙5分鐘被破壞15%，煮越久，抗癌養分破壞越大，超過15分，甚至流失超過70%。

台安醫院營養師曾祺：「因為它(抗癌成分)是水溶性物質，所以它就是會溶於水裡面，就是會在烹調的過程中，建議用蒸煮的方式。」 重點就在烹煮少碰水，想吃的營養足夠，營養師傳授小撇步「青菜水炒法」，只要用少許水煮滾，再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右，最關鍵是「這個」。 關火蓋上鍋蓋悶1分鐘，花椰菜就熟了，至少能保存95%抗癌養分，其實青菜經過烹調，養分都會流失，營養師建議，炒蔬菜大火不要超過5分鐘，或是選擇蒸煮、微波，都比燙青菜更能保留維生素B跟C，只要挑對方法，吃清淡同時也能吃進更多養分。

TVBS – 2011年11月6日 下午11:52

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誰會煮15分鐘，那麼久!!??

隔夜菜可能會超過就是了。

花椰菜和其它十字花科蔬菜一樣，除含維他命A、B、B2及維他命c外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富，為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；一天食用約100公克花椰菜，則一天所需的維他命C供應即已足夠。此外，花椰菜含抗癌物質（化合物）β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、口引口朵（Indoles）、β胡蘿蔔素、麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）等。約翰霍普金斯大學（John Hopkins）在1997年發現，綠色花椰菜的嫩莖（只有初生三天大的綠色花椰菜植物）比成熟花椰菜更富含Sulforaphane。花椰菜因容易種植、採收快，民眾可嘗試自行種植。
(http://www.canceraway.org.tw/AboutUs_Show2.asp?AppCode=SITEPAGES&id=282)

這陣子很多人一早起來就全身疲憊，小心您可能已經感冒了！最近有2成的上班族求診，明明沒出現發燒、流鼻涕等症狀，但全身無力好幾個禮拜，醫生提醒這是「類感冒」，如果沒及時看診吃藥，典型感冒症狀很快找上門，起因就是季節交換加上壓力大，抵抗力差的上班族，最容易就中招！
眼神渙散、注意力失焦，上班族孫小姐渾身疲憊，但由於發燒、鼻涕、咳嗽都沒出現，原以為只是工作太累，提早休息，卻嚇出一身冷汗。
上班族孫小姐：「全身就是冒冷汗，冒冷汗之後就開始發抖，全身無力、沒有力、很酸痛。」

突如其來的異常發抖，真的嚇壞自己，但疲倦感百分百，不知所措，就醫後才知道，原來自己早就感冒，醫生說像她這種症狀，就是「類感冒」，一早起來疲憊不堪，卻沒咳嗽、流鼻涕等典型感冒症狀，看診民眾每5人就有1人，症狀都持續好幾個禮拜。
國泰耳鼻喉科主治醫師林俊成：「快要感冒，可是還沒有感冒的症狀出現的時機，一下病人可能會急性扁桃腺發炎，或是說一個急性支氣管炎就會出來。」
別忽略全身無力，可能就是感冒前期症狀，尤其這陣子季節轉換，天氣多變化，工作壓力大、抵抗力又差的上班族，最容易中招。林俊成：「多喝水、足夠的休息、調整自己的抵抗力、不能熬夜。」
醫師說避免類感冒上身，最好的方法就是增強抵抗力、營養均衡、睡眠充足、多運動、保持心情愉快，季節轉換之際，自然遠離感冒病毒。
TVBS – 2011年11月3日 下午8:59